tartare de sardines: ingrédients pour 4 personnes: 18 sardines, le jus de 4 citrons vert et leur zeste, 1 citron confit, 4 échalotes, 2 cuill à s de tabasco, 3 pincées de piment de cayenne poudre, sel et poivre de Sichuan, 10 brins de ciboulettes, 1/2 bouquet de cerfeuil, 3 ciboules ou petits oignons frais, quelques gros câpres pour la déco et 70 gr de câpres moyen.
Lavez les sardines et ôtez les écailles, ainsi que l'arête centrale, puis découpez la chair au couteau, en petits dés, réservez dans un saladier.
Découpez en petits dés le citron confit, la ciboule, les échalotes, les câpres, les herbes ciselées et ajoutez le tout à la chair de sardine, arrosez avec le jus des citrons  ainsi que leur zestes, puis le tabasco, salez, poivrez et laissez reposer environ 1 heure au froid.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis à l'aide de cercles métallique, répartissez dans les assiettes, ajoutez un câpre sur chaque tatare et accompagnez de jeunes pousses de salade, Bon appétit, Sabine.

Assiettes JARS

 

Tartare de sardines photographe V Lhomme

 

tartare de sardines: ingrédients pour 4 personnes: 18 sardines, le jus de 4 citrons vert et leur zeste, 1 citron confit, 4 échalotes, 2 cuill à s de tabasco, 3 pincées de piment de cayenne poudre, sel et poivre de Sichuan, 10 brins de ciboulettes, 1/2 bouquet de cerfeuil, 3 ciboules ou petits oignons frais, quelques gros câpres pour la déco et 70 gr de câpres moyen.
Lavez les sardines et ôtez les écailles, ainsi que l'arête centrale, puis découpez la chair au couteau, en petits dés, réservez dans un saladier.
Découpez en petits dés le citron confit, la ciboule, les échalotes, les câpres, les herbes ciselées et ajoutez le tout à la chair de sardine, arrosez avec le jus des citrons ainsi que leur zestes, puis le tabasco, salez, poivrez et laissez reposer environ 1 heure au froid.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis à l'aide de cercles métallique, répartissez dans les assiettes, ajoutez un câpre sur chaque tatare et accompagnez de jeunes pousses de salade, Bon appétit, Sabine.

Assiettes JARS

 

 

 

Parutions Fémina

 

 

 

Originally pressed by Sabine.Paris in the pressbook Parutions Fémina

 

Top